Главная цель, которую преследуют проектировщики вентиляции для ресторана – это создание комфортных условий для посетителей и сотрудников. Обеспечить оптимальные климатические параметры в зале для посетителей не так сложно, а вот создание микроклимата на кухне, где расположен горячий цех, требует особого подхода. Так как существует несколько методик, согласно которым рассчитывается необходимый воздухообмен на кухне, комфорт персонала в ресторане напрямую зависит от того, какую из них выберет инженер. Очень важно обращаться за помощью к опытным специалистам, знающим особенности этого дела.
Нормы и требования
Во время проектирования вентиляционной системы в ресторане, нужно следовать четким правилам и требованиям. Например, для небольшого ресторана, который рассчитан всего лишь на 50 клиентов, отличным вариантом является установка приточной системы в комбинации с горячим цехом ее можно объединять. Но для иных помещений, нужно вытяжную установку отдельно проектировать. Какие же это помещения? Например, моечные комнаты и кухни, зал ресторана, помещения для администрации, душевые комнаты и сан.узлы, холодильные комнаты, а также камеры, в которых хранятся отходы от продуктов.
Нормы воздухообмена
| Тип помещения | Норма вентиляции (на 1 чел.) |
| Вестибюль | 20 м3/час |
| Зал для некурящих | 40 м3/час |
| Зал для курящих | 100 м3/час |
| Кафе | 30 м3/час |
| Кафе для детей | 20 м3/час |
| Игровая комната | 30 м3/час |
| Столовая | 20 м3/час |
Оценка расхода воздуха
- В тех залах ресторана, где разрешено курить, производительность системы вентиляции – 6-10 крат. Поэтому, объем помещения, где курят, нужно умножить на соответствующее число. Важно учитывать, что 10 – это слишком насыщенное сигаретным дымом помещение, а 6 – ресторан. Если же в ресторане запрещено курить, достаточно подавать лишь 60 м3/час на одного клиента заведения.
- Чтобы рассчитать производительность кухни, следует вычислить электропотребление приборов, расположенных в этом помещении и умножить на 80-100 м3/час. Конечно, можно проводить расчеты для каждого прибора по отдельности, но вышеописанный способ все же позволяет получить чуть большее значение.
Посадочные места в ресторане
От правильности составления проекта системы вентиляции, напрямую зависят возможности заказчика, касающиеся расстановки посадочных мест и столов. Конечно, каждый владелец заведения общественного питания, старается так организовать пространство, чтобы можно было разместить максимальное количество клиентов. Но это очень затрудняет работу проектировщиков. Инженеры компании «Кливента» придерживаются таких принципов:
- Подавать холодный воздух в часть зала, где отдыхают клиенты, не стоит;
- Лучше устанавливать оборудование скрытого монтажа;
- Нужно помнить о том, что решетки канальных кондиционеров иногда используются и для вентиляции
Места для курящих посетителей
Составляя проект вентиляционной системы для ресторана, нужно помнить о том, что, разрешая курить в помещении, нужно позаботиться о нормальной подаче свежего воздуха, около 100 м3/час. От расположения приточных и вытяжных решеток, напрямую зависит комфорт посетителей, так как, установив их правильно, можно предотвратить попадание дыма с курящей зоны в некурящую.
При отсутствии распределения зон, в техническом задании нужно прописать, на какое количество курящих и некурящих посетителей рассчитывает владелец ресторана.
Если заранее планируется сделать зону для курильщиков, можно ее отделить воздушной завесой. Это реализовать поможет щелевая приточная установка.
Горячий цех
Одной из главных проблем, возникающих в горячих цехах, есть слишком большая теплонапряженность. Она, в некоторых случаях, может быть больше 800-2000 Вт на 1 м2. При этом, согласно норме, этот показатель не должен превышать значение в 210 Вт/м2.
Чтобы решить эту проблему, устанавливают приточно-вытяжную систему локального действия.
Вентиляция с перемешиванием
Чаще всего, в горячих цехах воздух распределяется путем перемешивания, подавая приточный воздух на 6°С ниже, чем в той зоне, которая обслуживается
Вентиляция с вытеснением
Последнее время, все чаще используется вентиляционная система с вытеснением. Подача воздуха осуществляется с небольшой скоростью снизу помещения, при этом его температура только на несколько градусов ниже, чем в самом помещении. Удаление воздуха происходит вверху. Установка таких систем позволяет предотвратить перемешивание воздуха даже в тех помещениях, где курят.
При проектировании вентиляционной системы в горячем цеху и моечной, следует придерживаться таких правил:
- Обязательно нужно устанавливать фильтр;
- Угол уклона воздуховода должен быть в сторону мойки;
- Шов воздуховодов должен быть расположен сверху;
- Уместна установка жироуловителей;
- Не менее важно обеспечить дренажное соединение, по которому будет отводиться обезжиривающее средство из вытяжки, расположенной в горячем цеху;
- Воздуховоды необходимо термоизолировать, если нужно выводить воздух, температура которого превышает 150°С.
Выбирая оборудование для вентиляционной системы, нужно учитывать нормы и правила. Например, если в зале есть зона для курящих, воздухообмен в ней должен быть 100 м3/час, а в обеденном зале, где не курят – 40 м3/час.
Поэтому лучше обратиться к профессионалам, которые ознакомлены со всеми нюансами проектирования и установки вентиляционного оборудования. Компания «Кливента» предоставляет такие услуги. Многолетний опыт, багаж знаний и 10-летняя практика, позволяет выполнить поставленные задачи максимально качественно и в установленный срок.